สตางค์ เป็นแสน มีประโยชน์ มากมายเลยค่ะ กำลังสนใจ ขอบคุณนะคะสำหรับ รีวิวดีๆๆ
อีโวโพลิส
อีโวโพลิส ไม่เคยเป็นนะครับ ปกติ เมื่อความร้อนถึง ความดันควรจะเพิ่มขึ้นและกาแฟจะพุ่ง ส่วนจะพุ่งแรงพุ่งเบา ขึ้นกับหลายๆอย่าง แต่มันควรต้องพุ่งเพราะความดันจะสะสมจนถึงจุดที่อะไรก็ขวางไม่ได้ ทีนี้ที่บอกว่าไม่พุ่งเลย นี้ผมก็แปลกใจ ครับ แต่ลองตรวจสอบ เบื้องต้นดังนี้นะครับ 1. ทำความสะอาดบริเวณวาวล์ที่หัวท่อส่งน้ำกาแฟ ให้ลองหมุนวาวล์เอาออกมาทำความสะอาด โดยเฉพาะตรงยางด้านใน บางทีกาแฟมันไปเกาะทำให้เกิดความเหนียวไป ส่งผลให้วาวล์ติด ซึ่งที่เคยเจอคือต้มนานและกาแฟจะพุ่งรุนแรงมาก เพราะความดันสะสมสูงไป, วาวล์ตัวนี้ มันจะต้องไม่ติด ขยับๆยกๆหมุนๆได้อิสระคือมันต้องไม่ติดแน่นกับท่อนำกาแฟครับ 2. ทำความสะอาดบริเวณ ถาดรองกาแฟ ว่าไม่อุดตัน 3. ลองเปลี่ยน ผงกาแฟ ดู โดยลองเป็นแบบบดหยาบมากขึ้นหน่อย และเวลาใส่ผงกาแฟอย่ากด แต่ให้ปาดให้เรียบก็พอ 4. ตรวจดู เตาแก๊ส ว่าให้ความร้อนยังปกติดีอยู่หรือไม่ 5. เวลาหมุนกากับหม้อต้ม ให้มั่นใจว่าไม่ปีนเกลียว ไม่มีผงกาแฟที่ขอบ และ หมุนแน่นพอสมควร เท่าที่นึกได้จะมีแค่นี้ก่อนครับ
pichai ผมใช้ brikka ได้ปกติ 4 ครั้ง ครั้งที่ 5 กาแฟไม่พุ่ง แก้ไขอย่างไรครับ
อีโวโพลิส
อีโวโพลิส สวัสดีครับ ปกติ ถ้ากาแฟล้นเลย น่าจะเกิดจากการ ตวงน้ำมาก เกินไปนะครับ - ถ้า รุ่นธรรมดา ให้ตวงใส่ในหม้อต้มส่วนล่าง ให้น้ำสูงถึงแค่ตรงประมาณกึ่งกลาง วาวล์ ด้านใน - ถ้า Brikka ให้ตวงใน กาด้านบน ให้น้ำถึงระดับ ที่มีปั๊ม H2O แล้วเทใส่หม้อต้มส่วนล่าง ถ้าเป็นการพุ่งมากๆ (ไม่ใช่ล้น) ผงกาแฟใส่ได้ถึงขีดที่มีบอกไว้ในถาดรองผงกาแฟครับ การแฟแนะนำให้ใช้แบบบด ปานกลางถึงหยาบ ไม่ควรละเอียดมาก เพราะเวลาชุ่มน้ำมันจับตัวเกิดความดันสูงทำให้พุ่งแรง การใส่กาแฟ ตักผงใส่แล้วเกลี่ยให้เรียบก็พอ ไม่ต้องไปกดมันนะครับ ถ้ากดความตันมันจะสูง มันอาจจะพุ่งแรงไปได้ - รุ่น brikka เมื่อได้ยินเสียงแล้วมีน้ำกาแฟพุ่งออกมา นับในใจ 3 วินาที ให้ปิดไฟ แล้วเทเสริฟท์ในถ้วยทันทีเลย ไม่ต้องรอให้มันพุ่งจนเสร็จ - รุ่น ธรรมดา รอให้มันพุ่งจนเสร็จแล้วปิดไฟ ไม่ยากครับ ทดลองทำบ่อยๆเดี๋ยวก็ชินครับผม
Jikky-report reviews Homemade, ครัว-อาหาร
Tookta ดูแล้วไม่ยากนะคะ จะลองทำดูบ้างค่ะ ของชอบเลยค่ะ
อีโวโพลิส
อีโวโพลิส เราแค่ รีวิวร้านตามสาขาที่ไปทานมาเท่านั้นครับไม่มีข้อมูลเบอร์ติดต่อ, แนะนำให้ลองค้น google คำว่า "ร้าน Golden steak house" ก็จะเห็นที่อยู่ติดต่อครบถ้วนครับ.
ดนัยกานต์ ดีคับแต่อยากไดเบอร์ติดต่อสอบถามการทำกิจการร้านคับ. คือผมอยากเปิดร้านGolden steak house อยากทราบเบอร์โทรที่จะสอบถามคับ พอมีไหมคับ
อีโวโพลิส
อีโวโพลิส ทั้งสองอย่าง ผมซื้อจาก โฮมโปร ครับ นานแล้ว แต่ผมคิดว่า ที่ โฮมเวิร์ค, ทรูแวร์ลู, แมคโคร ก็น่าจะมีด้วยครับ
ปราชญา ถ่านและไม้รมควันหาซื้อที่ใหนครับ
คุณแมนครับ ยินดีครับ
อีโวโพลิส
อีโวโพลิส แอดมิน ขอบคุณมากๆครับ ที่ได้มาแชร์ความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์กัน จะได้เป็นข้อมูลให้ผู้ที่สนใจหม้อต้มชนิดนี้ครับ
คุณแมนครับ ผมว่ามันขี้นอยู่กับการออกแบบเครื่องชงนะครับ เพราะเครื่องชงกาแฟแบบโมก้า ผมว่าเป็นบรรพบุรุษของเครื่องชงเอสเปรสโซ่แบบใช้ไฟฟ้า น้ำกาแฟที่ได้จึงเอาไปเทียบกับน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ ซึ่งถือว่าเป็นสุดยอดของวิธีการชง (อันนี้ผมคิดเองนะ) ซึึ่งน้ำกาแฟจากโมก้า จะคล้ายกับน้ำกาแฟจากเครื่องชงเอสเปรสโซมาก แต่ผมว่าไม่เหมือนอ่าครับ ด้วยปัจจัยในการชงที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะความดันที่ใช้ในการชงกาแฟ แต่จะได้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นมากกว่าการชงแบบกดหรือแบบดริป หรือพูดง่ายๆก็คือมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของการแบบโมก้าโดยเฉพาะ(อันนี้ผมคิดเองนะ) แต่ก็มีบางยี่ห้อที่พยายามทำให้คล้ายเอสเปรสโซ่มากที่สุด โดยการเพิ่มตุ้มน้ำหนักที่ปลายท่อออกของกาแฟ เพื่อให้น้ำมีแรงดันเพิ่มขึ้นจนสามารถยกตุ้มน้ำหนักนั้นได้ น้ำกาแฟก็จะมีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้ขับรสชาติของกาแฟออกมาได้เพิ่มขึ้นอีก ซึ่งก็กลายเป็นคาแร็กเตอร์ของเครื่องชงแบบนั้นๆไป ป.ล.ผมเห็นเครื่องชงแบบที่ผมว่านี้เพียงแค่ยี่ห้อเดียวครับและผมไม่ได้โฆษณาให้เขาด้วยนะ แต่ผมเห็นว่าไอ้ตัวนี้แหละที่ชงกาแฟออกมาแล้วใกล้เคียงเอสเปสโซ่สุดๆ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเอสเปรสโซ่ แต่สู้ราคาเครื่องชงแบบไฟฟ้าไม่ไหว....ขอบคุณครับ
kit
kit ผมมีการทำรีววเพิ่มแล้วนะครับ เป็น moka pot ยี่ห้อ G.A.T. จาก อิตาลี่ ราคาไม่แพง เมื่อเทียบกับยี่ห้ออื่นๆจาก italy เหมือนกัน
อีโวโพลิส
อีโวโพลิส แอดมิน ร้านนี้ผมเป็นขาประจำเมื่อเคยมีสาขาแถวบ้าน ทานเสร็จ ลงมาชั้นล่างจิบเบียร์ไฮเนเก้นสด เป็นร้านที่รสชาติและเนื้ออย่างดีสมราคาจริงๆตามคุณ Jikky รีวิว เปิดร้านสเต๊กรสชาติฝรั่ง เรื่องซ๊อสเครื่องปรุงบนโต๊ะนี่สำคัญมากครับ พวกซ๊อสเปรี้ยว ซ๊อสพริกไท พริกไทดำบด เรามักจะไม่เห็นซ๊อสแบบนี้ในร้านอาหาร แม้ร้านสเต๊กแพงๆบางร้านยังไม่มีเลย เวลาผมจ่ายค่าสเต๊กชิ้นละร้อยกว่าบาทขึ้นไป แล้วจะหงุดหงิดมากๆถ้าที่ร้านไม่มีซ๊อสสองอย่างนี้ ร้านนอร์มังดีนี้ใจถึง เรื่องซ๊อสครับ เทียบกับราคาอาหารในเมนู - Tabasco ซ๊อสพริกไท ไร้เทียมทาน ขวดจิ๋วๆซื้อปลีกก็ประมาณ 65-75 บาทแล้ว บางคนชอบทานมากปาไปครึ่งขวด หรือขวดนึงเลยทีเดียว - และซ๊อสไก่งวง แม้จะมีของยี่ห้อถูกกว่า แต่ร้านนี้ ใจปล้ำใช้ยี่ห้อ Lea & Perrins นำเข้าแพงสุดดีสุดใน Shelf.
Sert โอ้โห! 1972 ผมยังเป็นวุ้นอยู่เลยมั้ง 555 พูดถึง เตี๋ยวเนื้อวัฒนา เอกมัย (เยื้องๆซานติก้าผับ พูดแล้วเสียว...) สมัยก่อน ทุกครั้งที่ทานจะรู้สึกถึงความ "คอแห้ง" ยิ่งซดน้ำก่วยเตี๋ยวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งคอแห้งมากเท่านั้น ได้ยินคนเก่าๆแก่ๆ บอกว่า เขาใส่มาลีฮวนน่าในน้ำซุป ผมก็ไม่รู้ว่าจริงหรือไม่ รู้แต่ว่า คนยืนรอต่อคิวหน้าร้านยาวครับ ทีเด้ดอีกอย่างของร้านนี้คือ แพะตุ๋นครับ สุดยอด แกล้มกับ เบียร์ดำตราหัวหมาอัลเซเชี่ยน (หากินไม่ค่อยได้แล้ว) สุดๆจริงๆ หม้อ หรือ กระทะทองเหลืองใบใหญ่ๆที่อยู่หน้าร้านนั้น ได้ยินมาว่า ไม่เคยดับไฟเลยครับ สรุป เดี๋ยวต้องไปหาซื้อ ท่าเรือหว่านจ๋าย มาลองซะหน่อย
Sert เพิ่งนึกขึ้นได้ว่า ท่านผู้เฒ่าจะแล่งหนังหมู ให้ขาดลึกลงพอถึงเนื้อ (เท่ากับแล่งเฉพาะหนัง) กว้างประมาณ หนึ่งนิ้ว หล้งจากต้มเสร็จแล้วครับ ก่อนจะทำให้กรอบ
Sert ลืมบอกไปว่า จิ้มส่วนที่เป็นหนังเท่านั้นนะครับ ผมดูอยู่ก็ งงๆว่าทำไมจิ้มเฉพาะหนัง ทุกวันนี้ก็ยังสงสัยอยู่ แต่อร่อยสุดยอดจริงๆ ท่านผู้เฒ่านั้นทำอาชีพค้าเพชรพลอย แต่ชอบทำอาหารให้คนอื่นทาน สมัยนั้นไปเที่ยวกันบ่อยมาก มีทริคการทำอาหารหลากหลายมาก แม้กระทั่งการต้มเนื้อ ให้ผมนั่งเป็นลูกมือ เลาะผังผืด เลาะเส้นเอ็นเล็กๆ กว่าจะต้มได้ก็ 2-3 ชม. แต่ผลที่ได้ สุดยอดจริงๆครับ
Sert เท่าที่รู้มาสมัยขึ้น เขาพะเนินทุ่ง 15-16ปีก่อน ท่านผู้เฒ่าผู้หนึ่ง นำขึ้นไปทำสดๆ อุปกรณ์บ้านๆ มีเคล็ดลับ อย่างเดียวเท่านั้นคือ นำหมูไปต้มก่อนครับ ให้พอมองดูด้านนอกเหมือนจะสุก ลองใช้ช้อนซ่อมจิ้มดูก็ได้ ถ้าจื้มผ่านสุดปลายซ่อมง่ายๆ แสดงว่า สุกแล้ว (วิธีนี้กับ ต้มไก่ทั้งตัวก็ได้) จิ้มลงไปพอให้หยุ่นๆหนืดๆ ก็พอ ยกขึ้นมาพักไว้ สักครู่ ใช้ช้อนซ่อมจิ้มให้ทั่ว แล้วลงทอด น่าจะนำไปประยุกต์ได้นะครับ ขอให้โชคดี

Top